Цю картину Сарджент виставив в Салоні 1878 року. Йому тоді ледь виповнилося 22 роки. Робота удостоїлася позитивних відгуків, що було дуже дивно – по-перше, Сарджент виставлявся лише вдруге, а по-друге, іноземцю завжди було набагато важче звернути на себе увагу відвідувачів Салону, ніж французькому живописцю. Своїх “Збирачів устриць” Сарджент виношував довго.
Майже десять тижнів він провів у мальовничій рибальському селі Канкале в Бретані. У процесі роботи Сарджент зробив масу попередніх малюнків і начерків, а також великий, половину остаточного розміру, етюд олією, який з успіхом виставив в Нью-Йорку ще до відкриття Салону.
Цю роботу іноді називають імпресіоністичної картиною Сарджента, і вона дійсно нагадує полотна імпресіоністів своїм дивовижним світлом і фарбами. Однак Сарджент набагато більшу увагу приділяє формі і не надто прагне до того, щоб зафіксувати найтонші атмосферні зміни і швидкоплинні ефекти освітлення. Так, наприклад, тіні на його полотні падають під неоднаковими кутами.